İçindekiler
Yapılan çeşitli araştırmalar sonucunda günümüzdeki şekli ile baklavanın ilk olarak Şam’da görüldüğüne dair bazı kanıtlar olsa da baklavanın kökeni halen net bir şekilde bilinmemektedir. Osmanlı döneminde de ün kazanarak saraya giren baklava; zaman içerisinde sarayda ustalık gerektiren, günümüzdeki haline ulaşan bir tatlı olmuştur. Birçok ülke, baklavanın tarihçesinin Bizanslılara dayandırarak tatlının Türk tatlısı olmadığını iddia etse de baklavanın Türk tatlısı olduğu Avrupa Birliği Komisyonu 2013 yılında baklavayı bir Türk tatlısı olarak tescillemiştir.
Baklava, her kültürde farklı tarzda hazırlanan ve sunulan bir tatlıdır. Buna rağmen Türk tatlısı olarak anılmasının en büyük etkeni hamurunun inceliğidir. Baklava hamuru o kadar incedir ki kaldırdığınız zaman karşınızdakini rahatlıkla görebilirsiniz. Bu sebeple tadı damağınızda kalan, gördüğünüzde iştahınızı kabartan baklavanın püf noktası da hamurudur. Biraz zahmetli olsa da evde rahatça yapabileceğiniz baklava hamuru için malzemeler de basittir. Tek yapmanız gereken baklava hamurunu sabırla açmaktır.
Bu tarifte tüm detayları inceleyerek ustaları aratmayan baklava hamurunu açabilir ve evinizde muhteşem lezzette bir baklava hazırlayabilirsiniz.
Baklava Hamuru İçin Malzemeler;
• 5 su bardağı baklavalık ya da böreklik un
• Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı nişasta
Baklava Hamuru Yapılışı
• Sıvı yağ, yoğurt, yumurta, sirke, tuz, un ve kabartma tozu sırasıyla derin bir kaba konur.
• Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra ılık süt yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur.
• Hamurun kıvamına göre ılık süt veya un miktarını artırabilirsiniz.
• Hamur yaklaşık 20 dakika yoğrulur, kulak memesi kıvamına gelince yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamur, bıçak ile bezelere ayrılır ve merdane ile çay tabağı boyutunda açılarak küçük parçalar elde edilir.
• Bu aşamadan sonra açılan her parçanın arasına mısır nişastası veya buğday nişastası serpilir. Nişasta hem hamurlarınızın kolaylıkla açılmasını sağlayacaktır hem de katların birbirlerine yapışmalarını önleyecektir.
Baklava Hamuru Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
• Baklava hamurunu hazırlamadan önce kullanacağınız tüm malzemeleri oda sıcaklığında bekletin ve oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
• Ilık sütü hamurunuza eklerken yavaş yavaş eklemelisiniz.
• Hamurunuzun kıvamı sert ise ılık süt ilave ederek yumuşatabilirsiniz. Eğer hamurunuzun kıvamı yumuşak ise un ilave ederek ideal kıvama ulaşabilirsiniz.
• Hamurunuza sirkeyi mutlaka ekleyiniz. Baklavanızın kıyır kıyır olmasını sağlayacaktır.
• Un ve kabartma tozunu eleyerek eklemelisiniz, böylelikle topaklanmayı önlemiş olursunuz.
Hazırladığınız baklava hamurlarını damak tadınıza göre tereyağı veya margarin ile buluşturduktan sonra aralarına fıstık, fındık veya ceviz ekleyerek hamurunuzu taçlandırabilirsiniz.
