İçindekiler
Guacamole, sadece renginin güzelliği için bile yenilebilecek bir sostur. Uzunca bir zamandır yüzünü göstermeyen güneş de ortaya çıkmışken sofralarımız bu sosla renklenip neşelenebilir. Adı sos olarak geçse de bizim alışık olduğumuz Türk mutfağındaki karşılığı daha çok mezedir. Sos, bizde daha çok bir şeylerin üzerine dökülerek tüketilen şeydir; ancak guacamole yemeklerin yanında sunulmaktadır ve bu da onu bir tür salata veya meze yapar.
Guacamole sosun kökeni
Guacamole, ahuacatl (avokado) ve molli (sos) kelimelerinin bir araya gelmesiyle türemiştir ve kökeni Aztek diline dayanmaktadır. Aztek kökenli olan bu meze, içeriğindeki yağ ve vitamin değerleri sebebiyle önemli bir yiyecek olarak kabul edilmiştir. Orta Amerika’da, daha çok Meksika’da ünlü olan bu yiyecek, İspanyolların Amerika’yı istilasının ardından İspanya’da da ünlenmiş ve İspanyolların avokado yetiştirmeye başlamasını sağlamıştır. İklim uyuşmazlıkları sebebiyle avokado yetiştirmede başlarda başarısız olmuşlardır. Son yıllarda sağlıklı beslenmenin öneminin fark edilmesiyle bu sos, ülkemizde de sıkça tüketilir hale gelmiştir. Orta Amerika’da timsah armudu ismiyle de bilinen avokado, 1970 yılından beri ülkemizde de üretilmektedir.
Guacamole sos tarifi
En basit haliyle avokado, zeytinyağı, yeşil limon ve sarımsak ile yapılan guacamole sosa zamanla farklı malzemeler de eklenmiştir. 1 kavanoz sos için malzemeler:
- 4 adet olgunlaşmış avokado (koyu renkli ve yumuşak olanlar),
- 4 adet jalapeno biberi,
- 1 adet büyük boy domates,
- 1 adet orta boy kırmızı soğan,
- 2 adet lime limon suyu (yeşil limon),
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 3 diş sarımsak,
- Çeyrek demet taze kişniş (veya maydanoz),
- Yarım çay kaşığı tuz,
- Yarım çay kaşığı çekilmiş renkli tane karabiber (toz karabiber de olur).
İsteğinize göre çekirdeklerini temizleyerek çiğ şekilde de kullanabileceğiniz jalapeno biberleri, fırında veya ocakta, yüksek ateşte 10 dakika kadar közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra biberleri soğumaya bırakın. Olgunlaşmış avokadoları ortadan ikiye ayırın. Avokadoların ortasında bulunan büyük çekirdeklerini bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkardıktan sonra kabuklarını soyun. Daha sonra dilimleyerek biraz taneli kalacak şekilde bir çatalla avokadoları ezin. Kırmızı soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Sarımsağı rendeleyin. Kişnişi veya maydanozu (sizin isteğinize bağlı) ince ince kıyın. İsteğinize göre kabuğunu soyduğunuz veya kabuklu bıraktığınız domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Soğuyan közlenmiş biberleri küçük küçük doğrayın. Doğramış olduğunuz tüm malzemeleri, püre avokado ile birleştirin. Zeytinyağı, yeşil limon suyu, tuz ve çekilmiş renkli tane karabiberi de ekleyerek karıştırın. Ağzını sıkıca kapattığınız bir kavanozda sosunuzu soğuttuktan sonra atıştırmalıkların (cips, tuzlu krakerler vb.) veya et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.