Kolay ve Kıvamında Helva

 

Helva, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Onlarca farklı helva tarifi arasında ise iki tanesi her zaman sık sık tercih edilir: Un helvası ve irmik helvası. Hem sevinçlerin hem de üzüntülerin ortağı olan helva, Osmanlı mutfağından günümüze kadar önemini koruyarak gelmiştir.

Geleneksel lezzeti ve kolay yapımıyla her mutfağın en sevilenlerinden biri olan helva, Türk kültürünün en alışılagelmiş tatlılarından biridir. Sıradan tatlılardan ayrılan helvanın en önemli noktası kıvamıdır. Kandillerin ve özel günlerin akıllara ilk gelen tatlısı olan helva, Osmanlı saray mutfağının da vazgeçilmezlerindendir. 

UN HELVASI MALZEMELERİ

·         Yarım paket katı yağ veya tereyağı

·         Bir su bardağı elenmiş un

·         Bir su bardağı süt

·         Bir su bardağı toz şeker

·         Süslemek için toz tarçın ve ceviz içi

Kıvamında Un Helvası Yapılışı

·         Helvayı yapmaya başlamadan önce sütü ve şekeri derin bir kaba alın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp, kenara kaldırın.

·         Büyük bir tencereye katı yağı alın.

·         Katı yağ erir erimez unu ilave etmeye başlayın ve sürekli karıştırın.

·         Unun kokusu gelmeye başlayınca ocağın altını kısın ve ara vermeden karıştırmaya devam edin.

·         Un suyunu salıp tekrar çekene kadar ara vermeden kavurmaya devam edin.

·         Unun rengi koyulaşmaya başlayıp, suyunu çekince sütlü şerbeti ilave edin.

·         Helva kaşığa yapışmayacak kıvama gelene kadar durmadan karıştırmaya devam edin.

·         Altını kapatın ve helvayı 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Tencerenin kapağını yarım kapatın.

·         İlk sıcağını attıktan sonra, şekillendirip toz tarçın ve cevizle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Kıvamında İrmik Helvası Nasıl Yapılır?

İRMİK HELVASI MALZEMELERİ

·         İki su bardağı irmik

·         Bir su bardağı toz şeker

·         Bir su bardağı süt

·         Bir su bardağı su

·         Bir çay bardağı tereyağı

·         Bir çay bardağı sıvı yağ

·         Bir yemek kaşığı dolmalık fıstık

İrmik Helvası Yapılışı

·         İrmik helvası yapmak için bir adet küçük, bir adet büyük tencere hazırlayın.

·         Öncelikle süt ile şekeri küçük tencereye dökün ve kısık ateşte şeker içinde eriyene kadar karıştırın. Şeker eriyince altını kapatın.

·         Büyük tencereye katı yağı eritin.

·         Katı yağ eridikten sonra sırasıyla dolmalık fıstığı ve irmiği ilave edin.

·         Karışımın rengi koyulaşmaya başlayınca, şekerli sütü ilave edin. Şekerli sütü ilave ederken çok dikkat edin, üzerinize sıçrayabilir.

·         İrmik sütü çekip harç koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.

·         Ocağın altını kapattıktan sonra, irmik helvasını 15 dakika tencerenin kapağını kapatmadan dinlendirin.

·         İrmik helvasını kaselere koyup servis edebilirsiniz. Dilerseniz irmik helvasını yanında dondurmayla servis edebilirsiniz.

Kıvamında Helva İçin Püf Noktası

 Hem un hem de irmik helvasını yaparken çok dikkatli kavurmamız gerekir. Harcın ateşi yüksek olursa yanar.Helvanın yanmaması için aynı zamanda hiç durmadan karıştırmak gerekir.