Fellah köftesi, irmik ve ince bulgur ile yapılır ve lezzetli, hafif ekşi domates sosu ve taze maydanoz ile buruşturulup servis edilir. Tarifin kendisi çok basit olsa da biraz emek isteyen bir lezzettir. Sabır ve zaman gerektiren fellah köftesi, Adana ve Hatay mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerindendir. Misafir sofralarında oldukça hoş bir ikram olmasının yanı sıra tek başına yiyeceğiniz yemeklerde de lezzetli bir öğün hatta oldukça hoş bir mezedir. Yalnızca ılık değil, tıpkı bir zeytinyağlı gibi soğuk şekilde de yenebilir.
Evde fellah köftesi yapmak isteyenler kolları sıvasın; işte fellah köftesi tarifi:
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı salça
1/2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kimyon
Sosu için:
1/2 su bardağı bitkisel yağ
5 diş ezilmiş (ya da doğranmış) sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
4 domates rendelenmiş
2 yemek kaşığı ekşi nar sosu
4 yemek kaşığı maydanoz ince doğranmış
Fellah Köftesi Tarifi
- 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 çorba kaşığı çok amaçlı un, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, tuz ve kimyonu derin büyük bir kapta öğütün ve kıvamı macun gibi olana kadar yoğurun.
- Çok kalın hale gelirse biraz su, çok ince olursa biraz un ekleyebilirsiniz. Ayrıca bu işlemi hamur mikserinde de yapabilirsiniz.
- Bulgur karışımından fındık boyutunda parçalar alın. Avucunuzda yuvarlayın ve parmağınızla ortalarından bastırarak şekil verin; onları bir düğme gibi şekillendirin. Bu işlem biraz uzun sürebilir.
- Kaynadığında çabuk dağılmasını önlemek için küçük düğmeler yapmak ve sosun onlara tutunmasını sağlamak için parmağınızla çok iyi oyuklar oluşturmak önemlidir. Bulgur düğmelerini unlu bir tepsiye dizin.
- Sosunuzu büyük bir tencerede yapmaya başlayın. 1/2 su bardağı bitkisel yağı (zeytin yağı ile daha güzel olacaktır) kızdırın.
- 5 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve biraz sote edin.
- 2 yemek kaşığı biber salçası ekledikten sonra biraz daha sote edin.
- Son olarak 4 rendelenmiş domatesi ekleyin ve domatesler pişene ve sos halini alana kadar kısık ateşte pişirin. İşiniz bittiğinde sosu ateşten alın.
- Ardından 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip biraz karıştırın. Sosunuzu şimdilik tencerede bırakın.
- Derin bir tencerede yaklaşık 8 bardak su kaynatın. Suyunuza biraz sitrik asit (limon tuzu) ekleyin.
- Fellah köftelerini kaynar suya yavaş yavaş dökün ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Bu süreci iyi ayarlayamazsanız köfteler pişmeyebilir ya da dağılmaya başlayabilir.
- Haşlanmış bulgur toplarınızı soslu tencerenize ekleyin. Ateşinizi çok düşük bir sıcaklığa getirin ve bulgur köftelerinizi sosunuzla yaklaşık 3-4 dakika hafifçe karıştırın.
