Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan karnıyarık tarihi oldukça eskilere dayanan özgün bir yemektir. Söylentilere göre Selçuklular devrinde Sivas emiri patlıcanı sevdiği için emirin aşçısı tarafından patlıcanın içine et konarak yapılan yemek daha sonra ise çok beğenilerek sık sık tercih edilmeye başlanmıştır. Selçuklulardan Osmanlı saray mutfağına girerek sarayda değişik baharatlarla çeşitlendirilip lezzetine lezzet katılan yemek günümüze kadar gelerek karnıyarık adını almıştır. Gaziantep’te ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde yaygındır. Karnıyarıkla benzer bir yemek de imambayıldıdır. İmambayıldının karnıyarıktan farkı ise et olmamasıdır. İmambayıldı ayrıca genelde soğuk olarak servis edilir. 

Karnıyarık için malzemeler: 

(4 kişilik)

• 6 adet orta boy patlıcan
• 250 gr kıyma
• 3 diş sarımsak
• 2 adet büyük boy soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet sivri biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu

• 1 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Karnıyarık yapılışı:

• Patlıcanları kızgın yağda kızartarak ya da üzerine zeytinyağı sürerek fırında pişirerek işe başlayabilirsiniz. (Bu tarif kızartma üzerinden devam edecektir. Ancak fırından çıkardıktan sonra da tarifin devamı aynıdır.)Bunun için öncelikle patlıcanları pijamalı şekilde soyun ve kızartın. 
• Patlıcanlar kızarırken zeytinyağıyla birlikte 2 adet kuru soğanı ve kıymayı bir tavaya alıp pişirmeye başlayın. Piştikten sonra içine doğradığınız sivri biberi, sarımsağı, salçayı ekleyin. 
• Biberler çok az öldükten sonra ocağın altını kapatarak tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Hazırladığınız iç harcınızı soğumaya bırakın.
• Kızaran patlıcanların ilk sıcaklıkları geçince fırın kabına yerleştirin. Ortasını açarak iç harçtan koyun. Üzerini isteğe bağlı olarak dilimlenmiş domates ve biber ile süsleyin.  
• Son olarak hazırlamış olduğunuz sosu karnıyarık yerleştirdiğiniz fırın kabına dökün ve 170 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dk pişirin. Üzerleri hafif kızarmaya başlayınca fırından alabilirsiniz.

Karnıyarık Yanında Ne Yakışır?

• Karnıyarık yemeğinin yanında pirinç pilavı servis edilir. Pilavın yanı sıra yapacağınız cacık güzel bir akşam yemeği menüsünün ortaya çıkmasına yardımcı olur.
•  Çorba olarak şehriye çorbası ve salata ile menünüzü tamamlayabilirsiniz. 
• Pirinç pilavı yerine tereyağlı bir bulgur pilavı da seçenekler arasında bulunur.
• Karnıyarık yemeğinde patlıcanları önceden kızartarak buzlukta muhafaza edebilir, yemek yapmadan yarım saat önce çıkartarak kısa sürede yemeği hazırlarsınız. 
• Karnıyarık yemeğinin yanında farklı bir alternatif olarak patates püresi de yapabilirsiniz. Pilav yerine tercih edilebilecek bir seçenek olan patates püresini tereyağ ve baharatlar ile lezzetlendirerek sunuma hazır hale getirmek oldukça basit ve farklı bir menü olmasını sağlayacaktır. 
• Patates püresine krema ekleyip homojen bir hale getirdikten sonra tabağın alt kısmına püre üzerine karnıyarık koyarak sunum yapmanızda farklı bir seçenektir.