İçindekiler
Ramazan sofralarının baş tacı güllaç en az yemekler kadar önemlidir. başladığımız güllaç yaprakları ile belli oluyor. İftar sofralarının yemek tarifleri bir yana, nefis lezzete sahip güllaç bir yanadır! Osmanlı Dönemi’nde nam-ı diğer “güllü aş” adı ile bilinen güllaç yediden yetmişe herkesin favori tatlıları arasındadır. Üstelik Ramazan’da uzun süren açlığın üzerine yenilen güllaç hem yüksek protein oranına sahiptir hem de sütün etkisi düşen kan şekerini dengeler. Hem hafif hem de pratik bir sunum olması üzerine sıcak yaz günlerinde serinletici lezzet sunan güllaç ile yemek bitiminde şov yapmak isterseniz; Türk mutfağının övünç kaynağı bu tatlıyı bu tarifle kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
Güllacın tadını kaybetmemesi ve içerisine konulan cevizin güllacı karartmaması için yaptığınız gün tüketmeniz daha iyi olacaktır.
Güllaç Yapımı İçin Gereken Malzemeler
- 3 litre süt
- 12 adet güllaç yaprağı
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 2 su bardağı ceviz içi
Üzeri İçin Gereken Malzemeler
- 10 adet taze nane yaprağı
- 8 adet vişne (yoksa çilek de kullanılabilir)
- 4 yemek kaşığı dövülmüş Antep fıstığı
- 4 yemek kaşığı ceviz içi (ince çekilmiş)
Güllaç Tarifi Yapılışı
- 3 litre sütü derin bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin.
- Bu karışıma 1 paket vanilin ekleyip kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Sütün sıcaklığı hafif şekilde parmağınızı yakacak sıcaklığa geldiğinde ocaktan alın.
- 2 su bardağı cevizi keskin bir bıçak yardımı ile dişe gelir kıvamda irili ufaklı şekilde doğrayın.
- Daha sonra güllacı hazırlayacağınız geniş borcam ya da tepsi içerisinde bir kepçe ılımış sütten ekleyin.
- Üzerine kabın boyuna uygun şekilde bölünen güllaç yapraklarını koyun. Burada güllaç yapraklarının parlak kısmının üst tarafa bakması gerekir.
- Bütün güllaç yapraklarının ıslandığından emin olduktan sonra kalan yaprakların yarısını kaba yerleştirin ve 5 dakika kadar sütü çekmelerini bekleyin.
- Sütü çektikten sonra güllaç yapraklarının üzerine cevizleri bol bol serpebilirsiniz.
- Son olarak kalan güllaç yapraklarının yarısını ıslatarak üzerine kapatın.
- Buzdolabında en az 2 saat soğuması için bekletin. Daha sonra çıkarıp, güllacınızını istediğiniz şekilde dilimleyin.
- Taze nane yaprakları, çilek ya da vişne, biraz dökülmüş ceviz ve toz haline getirilmiş Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz.
Güllaç Yapmanın Püf Noktaları
- Güllacın yapımı için temel püf nokta sütün bol kullanılmasıdır. Çünkü güllaç yaprakları, süt bekledikçe çeker.
- Öte yandan süt sıcaklığı ılık olmalıdır. Eğer sıcak süt kullanılırsa tatlı hamur haline gelecektir. Bunun tersine süt tamamen soğursa bu kez güllaç yaprakları sütü çekmeyecektir.
- Ayrıca güllacın tadının tam ayarında olmasını isterseniz, porsiyonların üzerine birkaç damla gül suyu da ekleyebilirsiniz.
