Osmanlı döneminde pirincin sadece zenginlerin karşılayabileceği çok kıymetli bir tahıl olması bulguru popüler ve sağlıklı bir seçenek haline getirmiştir. Geçmişten günümüze kadar gelen bulgur tüm sofraların vazgeçilmez yemeklerinden olmayı başarmıştır. Bulgurla yapılan yemekler, Güneydoğu mutfağının iskeletini oluşturur. Bulgur, tam buğdayın yumuşak olana kadar kaynatılması, kurutulması ve daha sonra ince ila ekstra kaba çeşitli derecelerde öğütülmesi ile elde edilir. Hem lif hem de protein bakımından zengin olan bulgurun pilavı ana yemeklerin başında gelir. Kaba bulgurdan yapılan bir pilav birçok yemeği tamamlayabileceği gibi tek başına da oldukça lezzetli ve besleyici bir öğündür.
Çocuklarınıza sebze yemekte zorlanıyorsanız bulgur pilavını sebzeli yaparak da oldukça besleyici bir hale getirebilirsiniz. Ayrıca bulgur pilavını çocuklarınıza yoğurtla da yedirebilirsiniz. Aynı zamanda bu şekilde sofralarınızda da servis edebilirsiniz. Bulgur pilavında farklı bir tat arıyorsanız pilavın üstüne ufalanmış beyaz peynir katarak pilavı oldukça lezzetli bir hale getirebilirsiniz. Tek başına doyurucu ve sağlıklı bir yemek olmasına rağmen; tavuk, balık veya deniz ürünleri ile servis edildiğinde nefis bir yancı da olabilir. 6 kişilik bir pilavın hazırlama süresi 15 dakika pişirme süresi ise yaklaşık 20-25 dakikadır.
Malzemeler
350 gr ya da 2 bardak kaba bulgur, durulanmış ve süzülmüş
2 orta boy soğan, iri doğranmış
1 yeşil biber, doğranmış
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 litre domates rendesi (hazır rendelenmiş domatesler asla yaz domatesinin tadını vermeyecektir, yazdan hazırlayacağınız bir domates konservesi de işinizi görecektir)
1 çay kaşığı tuz -lütfen zevkinize göre ayarlayınız-
Taze çekilmiş karabiber
Bulgur Pilavı Yapılışı
- Bulguru soğuk suda yıkayın ve süzün.
- Doğranmış soğanları zeytinyağı ve tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, hafif kahverengi olana kadar pişirebilirsiniz.
- Yeşil biberi ve bulguru ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Daha sonra domates rendesini ekleyin.
- Ardından tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin ve karıştırın.
- Kavurma işleminin ardından bulgurun üzerine çıkacak kadar su ekleyip ve kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında pilavı karıştırmamak önemlidir.
- Tencereyi ocaktan alın. Tencerenin ağzını bir bez veya emici bir mutfak kağıdı ile kapatın.
- Bulgur buharda pişirmeye devam ederek dinlenecek ve bez de nemi alacaktır.
- Servis yapmadan önce en az 15 dakika pilavın ağzını kapalı tutun. Bu süre ileriye doğru esneklik gösterebilir ama kesinlikle daha az demlemeyin.
Bu tarifi, haşlanmış nohutla ya da farklı sebzelerle zenginleştirebilirsiniz. Eğer haşlanmış nohut kullanacaksanız biberi çıkarmanızı tavsiye edilir. Sebzeli bir bulgur pilavı yapacaksanız, malzeme çeşitliliği size kalmıştır. Bulgur pilavı sade yapıldığında, birçok domatesli ve etli yemekle iyi bir ikili oluşturur. Yaz aylarında yalnızca bulgur pilavı ve cacık oldukça hafif bir öğün oluşturabilirler.
