İçindekiler
Daha çok Gaziantep, Kahramanmaraş, Tunceli, Mardin ve Diyarbakır gibi illerde yapılan içli köfteyi evdeyken ikram edebilmek ve en pratik şekilde sunabilmek için harika bir tarife hazır mısınız? Şimdiden afiyet olsun…
Gerekli olan malzemeler;
İç harcı için;
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 30 gram kıyma
- 3 orta soğan
- Yarım tatlı kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı küçük parçalı ceviz
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber (Baharatlar ve tuz isteğinize göre koyabilirsiniz)
Dış kısım için;
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı biber salça
- 1 su bardağından daha az un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı soğuk su
Kızartmak için;
- Sıvı yağ
İçli Köftenin Yapılışı
İnce ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlara kıymayı da ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir. İç harcına maydanoz ve baharatları ekledikten sonra soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile ıslatılır. Suyunu çeken bulgura salça ve baharatlar eklenerek yoğurulur. Yoğurma sırasında az miktarda su eklenir. Son olarak un eklenir ve elde dağılmayacak şekilde kıvama geldiyse büyük parçalar halinde kenara ayrılır. Kopardığımız bu büyük parçaları baş parmak yardımıyla limon şekline getirilir. İçini doldurduktan sonra kapatılan köfteler 1 bardak sıvı yağda kızartılır. Ve kızartma işlemi bittikten sonra servis edilebilir.
Afiyet Olsun.
İçli köfte yapmanın önemli noktaları
- İç harcını yoğurmaya başladığınızda elinizde yuvarlanıp yuvarlanmadığına dikkat edin. Eğer hamurunuz dağılmıyorsa tam da olması gereken kıvamdadır.
- Hamurunun ince olmasına dikkat edin.
- İçli köfteler eğer haşlanarak pişirilecekse tencerenin içine atıldığında karıştırılmamalıdır. Böylelikle dağılmaz.
- Kızartma yöntemi ile de pişirebilirsiniz fakat diğerine göre bol ve kızgın yağda pişirmeye dikkat edin.
İçli köfte nasıl şekillenir?
- Limon sıkacağından yardım alabilirsiniz. Köfte harcından parçalar alın ve limon sıkacağının içine streç film koyun. Yanlarına basarak incelir ve ortasına iç harcından koyarak yan kısımları kapatılır.
- Peki ya salatalıkla da yapabileceğinizi söylesem? İçli köfte harcından ceviz büyüklüğünde parça alınarak parmağınız yerine salatalıkla oyabilirsiniz.
İçli köftenin dağılmaması için
Özellikle içli köfteyi kızartırken karıştırmamaya özen gösterin. Çünkü ne kadar karıştırırsanız o kadar dağılacaktır. İçli köftenizin hamuruna 1 tane yumurta kırarsanız bulgurların birbirine daha çok yapışmasını sağlarsınız.
Hangi yöreye aittir?
Aslen Arap mutfağından gelmektedir. Daha çok Gaziantep, Kahramanmaraş,Tunceli, Mardin ve Diyarbakır gibi illerde görülmektedir.
